المخبي

المقادير: 8 حبات بيض مسلوقة، صدر دجاج، 3 حبات بطاطا، 2 ربطات سلق، حبة بصل صغيرة مبشورة، سنة ثوم مبشور، 6 مثلثات جبن، معدنوس مقطع رقيق، 2 حبات بيض، فرينة، زيت، فلفل أسود، ملح.

طريقة التحضير:

ـ اغسلي السلق جيدا ثم قطعيه وغليه في ماء مملح حتى يذبل ثم قومي بتصفيته وعصره جيدا .

ـ قشري البطاطا واغسليها وقطعيها ثم غليها حتى يجف الماء ثم قومي برحيها وهي ساخنة بواسطة شوكة.

ـ في مقلاة بها 3 ملاعق زيت ساخن ضعي البصل المبشور والثوم المبشور، شوية ملح وفلفل أسود وحركي حتى يذبل البصل، أضيفي السلق وواصلي التحريك من حين لآخر حتى يتقلى السلق قليلا.

ـ في إناء ضعي البطاطا المرحية، 4 قطع جبن، صدر الدجاج المفتت، المعدنوس المقطع، ذرة ملح وذرة فلفل أسود وصفار بيضة وبيضة كاملة واخلطي جيدا.

ـ أضيفي بياض البيضة المتبقي وقطعتي الجبن للسلق مع ذرة ملح واخلطي جيدا.

ـ خذي حبة بيض مسلوقة لفيها بقليل من خليط السلق ثم لفي السلق بقليل من خليط البطاطا والدجاج ومرري الحبة في الفرينة وهكذا قومي بلف جميع البيضات المسلوقة واحدة بواحدة حتى تنتهي منها جميعا.

ـ اقلي الكريات المتحصل عليها واحدة بواحدة في كسرونة عميقة بها زيت ساخن ولما تكتسب اللون الذهبي انزعيها وضعيها فوق ورق ماص وعند تقديمها اقسميها بالسكين طوليا إلى نصفين فتري أربع طبقات، طبقة صفراء وأخرى بيضاء ثم خضراء ثم ذهبية.

ـ قدمي الكريات مع مرق أبيض فيه الحمص أو مع أوراق الخس، أو شرائح الخيار والزيتون، أو وحدها مقسومة إلى نصفين ومحاطة بالزيتون أو كما تشائين زينيها.